با گسترش شهرنشینی و سکونت در آپارتمانها ، پخت کباب که همراه با دود و بوی فراوان می باشد خلاف عرف بوده و منطبق با آئین نامه های سکونت در آپارتمان نمی باشد به همین دلیل در چند سال گذشته این غذا از منوی اصلی سفره ایرانی حذف و یا تهیه به صورت آماده (رستوران) گردیده است.

مشکل از آنجا شروع می شود که در تمامی کباب پزها و اجاقها ، شعله زیر کباب قرار دارد و هنگام فرایند پخت ،قطرات چربی (اشک کباب) به پایین (زغال – صفحه داغ – چدن و …) چکیده و ایجاد دود و بوی فراوان می کند.

حال اگر شعله در منافذی کوچک و در سقف دستگاه تعبیه شود و به جای زغال از یک سینی (پر از آب) استفاده کنیم مشکل اصلی حل خواهد شد و اشک کباب وارد سینی آب شده و به راحتی خارج خواهد شد .